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winnie
어제 A 채널..냉면육수의 비밀.. / 2012-08-11 10:47 / 3596 수정   삭제   답변   목록   TOP

먹거리 X 파일인가? 거기서 냉면육수의 비밀이 나오면서;;;;냉면육수 레시피가 나오는데;;;오마이갓;;

예전에 시중 냉면육수 달인에게 비법을 물으니 다시다를 한바가지 넣어 휘휘 저으면서..이게 끝!  이라고 하드라....라는 얘길 들었을때...그만큼 MSG 가 많이 들어가는거라는 조크겠거니;;;했는데;;;
어제보니..많이 넣는게 아니라 그게 다더군요 >_<;;;;  소고기 다시다 들이붓고...쫄이면서 액기스...
고기육수 색깔넣기위해 캬라멜약간 투척해주시고......한 도라무통 만들어서..이게 여름한철분..
액기스 5 ml~10 ml 를 맹물에타면 육수완성..

이걸 호텔조리학과 애들한테 먹이니...
A 학생: 자기는 시중식당가면 조미료맛이 많이 나서 그냥 나온적도 여러번인데..이 국물맛은 조미료가 덜들어간거 같아서 맛있다는둥..

B 학생: 양파의 풍미가 느껴진다는둥..

C 학생: 조미료가 덜들어가 맛이 밋밋한듯하지만 이게 내 입맛에 더 잘맛는다는둥..

아주..>_<;;;;

뭐;;;사실 거기까지 볼때는 그래...소고기 다시다는 대단해;;;;더 사랑해줘야지(?) -_-;;; 뭐 이럼서 보고있었는데....대장균이 20개 가게중 19가게에서 발견..

그 이유가 육수를 보관하는 냉장보관함 (저렴이 부페집에서 아이스크림 퍼먹는 통같이 생긴;;) 이 일체형이라 절대 한번 사용하면 씻을수없는 구조더군요 -_-;;;  주망에선 거기에 손을 휘휘 저어서 손으로 육수를 퍼기도 하고;;; 웩 ㅠㅠ..

냉면집의 다대기, 땅콩가루가 이 조미료맛을 커버해주는거라고...
아..어제 중국집에서 중국냉면 7000 원 주고 잘 먹었는데..ㅠㅠ.. 맛있었는데;;;

전 그냥 냉면집이야 그렇다치더라도 고기집에선 워낙 고기많이 취급하고 뼈도 있고..하니까 육수를 만들겠거니;;;했는데....설마 거기도..그럴까요? ㅠㅠ

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reonin
Re] 어제 A 채널..냉면육수의 비밀.. / 2012-08-14 14:20 수정   삭제   답변   목록   TOP

마지막 질문에 대한 답:  네, 거기도 그럽니다. 육수 내는 고기랑 구워먹는 고기랑 같나요?

냉면 제대로 만든다고 소문난 냉면 전문점-가격 비싼-외는 다 조미료 파워~로 만든다고 생각하시고 드시면 속편합니다.

     
dita59
Re] Re] 어제 A 채널..냉면육수의 비밀.. / 2012-08-16 10:30 수정   삭제   답변   목록   TOP

다시다와 설탕 식초가 육수의 재료 전부라는것도 충격이었지만
그 조리법이 50만원에서 2천까지 받고 판매되는 비밀 레시피라는 것도 참~
그돈내고 기껏 손에쥔 조리법이 다시다가 다였다는걸 알았을때
얼마나 황당했을까요~
20곳중 무려 19곳의 육수에서 식중독균이 검출된것도 그렇고
안심하고 사먹을 먹거리가 없는거같아요..

이프로에서 제가 즐겨먹던 묵은지와 콩국수편을 보고도 충격이었는데
냉면까지 연달아 ㅠ

     
topaz
Re] Re] Re] 어제 A 채널..냉면육수의 비밀.. / 2012-08-16 13:02 수정   삭제   답변   목록   TOP
십 몇년 전에 저희 언니가 꽤 큰 명동 칼국수집 알바 할때도 경악하면서 얘기해 주더군요. 칼국수 육수에 정말 거짓말 하나도 안보태고 2.5(아시는분은 아실듯..요샌 안나오는 미원같은 조미료) 만 넣는다고...-_-
제가 `에이 설마...` 해도 진짜라고 우겼던게 생각나네요. 창고엔 2.5푸대자루가 하나가득 있다구요..-_- 갑자기 생각나서 씁니다.
     


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